Hola, en mi limitada experiencia te puedo decir que una cortadora de plasma no tiene un contacto fisico con la pieza por lo que el torque requerido es "relativamente bajo". Existe Steppers con mucha potencia 1000 o 1200 oz/in que pueden manejar los cambios bruscos de direccion y el costo es aprox. de 200 a 300Usdlls en comparacion con el servo que puede ser de 700 a 1000Usdlls dependiendo de las marcas. Hablando de la electronica que necesitas es casi el triple de costo con los servos ademas de una calibracion muy fastidiosa y dificil. Te recomiendo los steppers siempre y cuando hagas un estudio de las fuerzas que va a manejar tumaquina.

Un saludo