Hola Marcos, si necesitas aceleracion inmediata y torque constante independientemente de la velocidad inclinate por usar servo, ahora si estos puntos no son de tu interes o queres ahorarte unos $$ usa stepper, para lo que lo vas a uasr ambos motores van bien, si vas a meter un equipo de plasma de alta definicion y podes cortar a altas velocidades te recomiendo un servo, pero como te dije todo depende del $$$.

Saludos y exitos,