Estimado: el sistema de guías lo puedes hacer de diferentes maneras ya que el corte por plasma tiene baja velocidad. el movimiento lo puedes generar por correas dentadas lo cual baja mucho el costo. Los motores depende del peso a desplazar pero con 4Nm para X e Y es suficiente. para z puedes usar uno de 2nm. Las controladoras las puedes comprar en españa pero Leadshine Technology Co., Ltd. - the leading global motion control product manufacturer tiene motores y controladoras a muy buen precio.
Interfases puedes encontrar varias que pueden servir. Una cosa a tener en cuenta es si deseas cortar chapa fina seria conveniente usar un control de altura lo cual no es barato y hay pocos proveedores.

Suerte
Eduardo